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2017年12月5日
一流になる方法私はもともとシェフになりたく、このフランス料理のレストラン業界に足を踏み入れました。
①シェフの白衣と高いコック帽が恰好いい
②料理を作る工程が楽しい
③「美味しい」と言ってくれる食べ手の顔が見たい
私は多くの一流料理人を知っています。
一流の基準は？
簡単です「料理＝５味（酸、甘、苦、塩、辛）＋人間味」をお皿に表現しお客様を魅了している人です。
私のいちばん好きな食べ物は、やはり母の手料理。
おふくろの味＝こどもの成長の為に愛情たっぷりの味
宮崎家では料理に砂糖はほとんど使いませんでした。
愛情を注ぎ、食べる人の気持ちに思いをはかり、【人間味】という最後の味を料理に盛り込む。
それが一流の料理人だと私は思います。
さて、ではサービスマンに置き換えてみましょう・・・。
①タキシードやスーツ、タブリエ（前掛け）＆ベストが恰好いい。
②お客様が楽しく食事される空間を作るのが楽しい
③「今日は楽しかった」と言ってくれるお客様の言葉が欲しい。
③に関してはちょっと補足を・・・。
厳密には「満足した表情を見られたら嬉しい」
言葉が欲しいからではなく、純粋な気持ちで、素な気持ちの結果です。
私は一流のサービスマンを多数知っています。
一流の基準は？
「サービス＝５感＋人間感」をお客様に提供し、魅了する人です。
レストランの主役はお客様。出すぎるサービスも時にはいいのですが、基本は黒子です。
しかし、我々は俳優業でもあるので、時にはスポットライトに当たることもあります。
人間感（本人にしか出せない魅力）をもち、お客様の為に「純粋に向き合う姿勢」が一流のではないでしょうか。
経験やセンスも必要ですが、経験が浅くても、一生懸命であればだれでも一流になれるのです。
逆に・・・二流とは？
①「料理をモノと思っている人」
②「裏で人の事を悪く言う人」
③「この仕事に誇りを持っていない人」
④「客という発言する人」
④に関して、お客様はいかなる場合でも
「お客様」「お客さん」なのです。
「客」という上から発言は今すぐやめましょう！たとえバックヤードや営業時間以外でも！
そういうスタッフが一人でもいたら、そのお店は「二流」だと思います。
色々なお店で働いてきて④があるお店は衰退しました。
お客様と料理人に敬意を払い、
我々サービスマンは汗をかき、人間味のある温かいサービスをして
皆が温かい気持ちにさせるのが「一流のサービスマン」です。
一流の料理人が、一流のサービスマンと協力し、お客様に最高の瞬間を演出する。
そして、「うちの店は一流」とは決して発言せず、
心の中で叫びましょう。
一流という評価は、お客様がしてくださいます。
経験がなくとも、若い方だろうが、どこで働いていようが
お客様を思う気持ちがあるのなら
私はあなたが一流のサービスマンだと尊敬します。
Fantagista21
Category：日々のこと
