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2019年10月10日
旅学～休みながら学ぶ～ vol 2 レポートその➁旅学～休みながら遊ぶ～ review➁
富士山を眺めながらの温泉後、車内は再度睡眠時間に。
40分後トレーニングセンターに到着。
夜のBBQ前まで1時間半「サービスの本質」についての講習会を行いました。
内容はノウハウですので、お見せすることはできませんが、生徒さん方は普段の仕事とは違った角度からのサービスに驚いたことでしょう。
メートが真っ黒になっていました。
夜はBBQで親睦会。生徒さん自身で食材と向き合い仕込みをし、
味つけや焼き方を工夫し合い、チームプレーで準備しました。
そして、フランス料理のデクパージュの実践です。
骨付きのバックリブを同じ厚さにカットするのは、意外と難しいのですが・・・
サーロインは自分たちで塩を振りましたが、均等にするのが難しかったようでした。
『デクパージュ』肉をゲストの前で切り分ける、メートルドテルのテクニックの一つです。
先生の前で少し緊張気味か・・・
BBQが終わり22時頃から、接客サービスについての「持論」「こだわり」などを話しました。
皆さん早起きして眠いはずでしたが・・・・熱くなり結構遅くまで飲んでいました。
おやすみなさいzzz
2日目は7時に起床。朝食はテラスにて。
私たち、サービスマンは体が資本です。
パンや卵、サラダ、野菜ジュース、スープ、コーヒー。これも皆で声を掛け合いながら準備します。
「朝たっぷり」「昼しっかり」「夜あっさり」で最高のコンディションを作り上げます。
その後は散歩隊
川や湖、山で1時間、親睦を更に深めます。
11月はこの川でシャンパーニュを冷やして鍋マリアージュ
牧場で搾乳体験と乳製品の勉強の為、10時前にはトレーニングセンターを出発。
「温かい～～🐄」
ソフトクリームで乾杯。
自分たちが絞ったミルクのお味は格別でしたか？
さあ、お昼は信州蕎麦を食べに行きますよ。
その③へと続く
Category：学校
