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  • 2019年10月10日
    旅学~休みながら学ぶ~ vol 2 レポートその➁

    旅学~休みながら遊ぶ~ review➁

     

    富士山を眺めながらの温泉後、車内は再度睡眠時間に。

    40分後トレーニングセンターに到着。 

     

    夜のBBQ前まで1時間半「サービスの本質」についての講習会を行いました。

    内容はノウハウですので、お見せすることはできませんが、生徒さん方は普段の仕事とは違った角度からのサービスに驚いたことでしょう。

    メートが真っ黒になっていました。 

     

     

     

    夜はBBQで親睦会。生徒さん自身で食材と向き合い仕込みをし、

    味つけや焼き方を工夫し合い、チームプレーで準備しました。

    そして、フランス料理のデクパージュの実践です。

    骨付きのバックリブを同じ厚さにカットするのは、意外と難しいのですが・・・

     

    サーロインは自分たちで塩を振りましたが、均等にするのが難しかったようでした。

     

     

    『デクパージュ』肉をゲストの前で切り分ける、メートルドテルのテクニックの一つです。

     先生の前で少し緊張気味か・・・

     

    BBQが終わり22時頃から、接客サービスについての「持論」「こだわり」などを話しました。

    皆さん早起きして眠いはずでしたが・・・・熱くなり結構遅くまで飲んでいました。

    おやすみなさいzzz

     

     

     

     

    2日目は7時に起床。朝食はテラスにて。

    私たち、サービスマンは体が資本です。

    パンや卵、サラダ、野菜ジュース、スープ、コーヒー。これも皆で声を掛け合いながら準備します。

    「朝たっぷり」「昼しっかり」「夜あっさり」で最高のコンディションを作り上げます。

     

    その後は散歩隊

    川や湖、山で1時間、親睦を更に深めます。

    11月はこの川でシャンパーニュを冷やして鍋マリアージュ

     

     

    牧場で搾乳体験と乳製品の勉強の為、10時前にはトレーニングセンターを出発。

    「温かい~~🐄」

     

     

    ソフトクリームで乾杯。

    自分たちが絞ったミルクのお味は格別でしたか?

     

    さあ、お昼は信州蕎麦を食べに行きますよ。

     

    その③へと続く

    Category:学校

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