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2020年4月25日
【満員御礼】料理人の想いを伝える　～無料セミナーのご案内～

新型コロナウィルスの影響により、

Fantagista21ではレストランスタッフ向けの「接客サービストレーニング」をオンラインにて実施しております。

営業を自粛せざるを得なく自宅待機のレストランスタッフの為に、

「技術」「知識」「メンタル」「語学」など４つのカテゴリーに分け

【グループトレーニング】と【個人トレーニング】を毎日開催しております。　　

現在オフィシャルでの告知はしておらず、契約するレストランスタッフのみ限定で対応をさせて頂いておりますため、一般での応募にはなかなかお応えできない状況でございます。

しかし、まもなく一般の方にもご参加出来るように調整中でして、その前に・・・・　

【料理人の方限定】無料セミナーを開催いたします。

なぜサービスマンではなく、料理人かといいますと

私がロブションに在籍中

「料理を正しく伝えたい」と思った、渡辺雄一郎（現ナベノイズム）シェフの言葉を少しお話させて頂きます。

レストランスタッフは通常「試食」というものをします。

目的は３つ

・味の確認

・どんなワインと合うか？

・どうやって売るか？　　　

多くのスタッフがいる中で、全員に一皿づつ試食を作ることはできません（予算や手間の関係）

しかし、渡辺シェフはいつも一皿全てを出してきてくれました。

「料理とはは序盤、中盤、そして終盤とも味がちがう。どの付け合わせと合わせるかによっても味が変わるし、ソースに付けて食べても変わる。だから一口食べて分かった気でいてほしくないんだよ。一皿試食して、そしてそれをお客さまへ伝えて欲しい」

レストランサービスの本質の一つは

《作り手と生産者の想いを正しく伝えること》　　　

・この料理の本質とは何か？

・この料理が生まれた背景は？

・どんな感情を込めたか？　　

「シェフ、伝えたいことを一言でいうと何ですか？」　　

料理人は料理という作品を作り上げるまで、何年も何十年という長い鍛錬のトキを経て完成させます。

未完成のまま世に出していると思います。なぜならまだ技術も成長しているから、これから完成するのかもしれません。　

その、多くの想いを込めた料理を我々サービスマンは「限られた時間内で伝える」事が与えられた義務であります。

カンテサンスの岸田周三シェフも

「料理はお客様の前にサーブされた瞬間がピーク」とよく仰っていました。　　

プロのメートルドテルは、食べたこともない料理もそつなく説明することはできますが、

心のこもった「ホンモノの料理説明」をするためには、共感とコミュトレーニングが必要です。

そこで私たちサービスマンに、まずは料理人の皆さんが

正しく伝える術を身に付けて欲しいという願いから　

伝達コミュニケーション術の話を1時間、

正しく相手に料理の本質を伝えられるセミナーを開催したいと思いました。　　

【日時】

4月26日（日）１０：３０～

4月27日（月）１５：３０～

※内容は両日とも同じです。どちらか1日選択ください。

【受講資格】

・現役料理人の方

・名前と顔が出せるか方（オンラインですので映像と音声をONに出来る方）

・真剣に学びたい方　

【受講者数】

・5名（抽選）

※お一人でご参加下さい。　

【申込方法】　

https://www.fantagista21.com/contact/

・所属レストラン（料理ジャンル）

・お名前（フルネーム）

・メールアドレス（IDとパスワードを送ります）

・自己紹介と希望受講日

を記載の上「送信」をクリック。

※応募者多数の場合抽選とさせて頂きます。また、当選の発表はメールでの返信をもってかえさせて頂きます。（受講前日の22時までにお知らせいたします）

【接続方法】

・スマホ、タブレットはアプリのダウンロード後、ID、パスワードを入力ください。

https://zoomy.info/zoom_perfect_manual/joining/with_smartphone/

・パソコンから参加の方は登録は必要ありません。当日受信したURLをクリックください

https://zoomy.info/zoom_perfect_manual/joining/join_with_pc_by_click_url/　　

Category：学校