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- 1996年
- 辻調理師専門学校グループ 東京国立 卒業
- 1996年
- 同校フランス校へ進学
- 南仏La Bastide de St-Tropez 研修 南仏 Chez Bruno 研修
- 1997年
- 国分寺「シェ ジョルジュ・マルソー」入社
- 1999年
- 芝「クレッセント」（ミシュラン2ツ星）入社
- 2000年
- 日本ソムリエ協会認定ソムリエ
- 2001年
- 六本木「グランド・ハイアット東京」入社
- 2004年
- 銀座「オストラル」入社
- 2005年
- 南青山「ピエール・ガニエール・ア東京」入社
- 2006年
- メートル･ド・セルヴィス杯（第12回）2位
- 2008年
- メートル･ド・セルヴィス杯（第13回）3位
- 2010年
- 恵比寿「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」入社
- メートル･ド・セルヴィス杯（第14回）優勝
観光庁長官賞を受賞
- 2012年
- Coupe Georges Baptiste主催
- サービス世界コンクール世界大会 優勝
- 2013年
- 同シャトーレストラン プルミエ・メートル・ドテルに就任
- 2017年
- 恵比寿「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」の職を勇退
- メートルドセルヴィスの会 幹事
- 辻調理師専門学校グループ 非常勤講師
- 2018年
- フランス料理文化センター サービス講師
- ■NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
「世界一のサービス サービスマン宮崎辰」
- ■NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
「プロに学べ！勝負の極意スペシャル」
- ■NHK 朝イチ
「解決！ゴハン」
- ■日本テレビ news every
「気になる！」〜給仕のプロ日本一決定戦〜
- ■フジテレビ
「ノンストップ！」
「ONE hour Sense ～1Hセンス」
- ■BS朝日 大人の社会科見学
「おもてなしの達人」
- 世界一のメートル・ドテルが教える 利益を生むサービス思考 (光文社新書)
- 世界一のおもてなし（KADOKAWA/中経出版）
- 世界一のメートル・ドテルだけが知っている、好感を持たれる60のコツ（マガジンハウス）
- 一流のおもてなし術 メートル ドテル 宮崎辰の流儀（東京堂出版）
お客様満足に必要なのは商品の質はもちろん、接客する人間の力。
レストランサービスにおいて重要なのは「チーム力」と「個人の力」。
Fantasista
イタリアで生まれたこの言葉は閃きや創造性のプレーで観客を魅了する選手。
Fanta”g”ista
私が考えるメートル ドテルのあるべき姿。
“g”に込めた想い。
guest
私の信念「すべてはGuestの為に」
généraliste
広範囲にわたり知識を持つ人。
すなわち、レストランサービスを熟知している人。
そして、レストランの楽しみ方を熟知している案内人。
メートル ドテルはコト＝「食事」を提供するとともに、トキ＝「食時」を演出するのも仕事である。
つまり、料理、ワイン、空間、お客様、すべてに精通するジェネラリストがメートル ドテル。
gentille
親切な、優しい、友好的、思いやりがあるという意味。
メートル ドテルはお客様からの信頼を得てこその職業。
お客様を知り、寄り添う。
goal
レストランは胃を満たす場でなく「心」を満たす場所。
チーム一丸となってお客様の満足というゴールを達成する。
21
私の記憶に残る選手、Roberto Baggio と三浦 知良の背番号から。
Fantagista21 -宮崎辰-
株式会社シーレイズ
〒153-0051 東京都目黒区上目黒1-18-11 フラット中目黒406
Web: http://www.c-rays.co.jp/
