宮崎辰について

PLOFILE

  • 1996年
    辻調理師専門学校グループ 東京国立 卒業
    1996年
    同校フランス校へ進学
    南仏La Bastide de St-Tropez 研修 南仏 Chez Bruno 研修
    1997年
    国分寺「シェ ジョルジュ・マルソー」入社
    1999年
    芝「クレッセント」(ミシュラン2ツ星)入社
    2000年
    日本ソムリエ協会認定ソムリエ
    2001年
    六本木「グランド・ハイアット東京」入社
    2004年
    銀座「オストラル」入社
    2005年
    南青山「ピエール・ガニエール・ア東京」入社
    2006年
    メートル・ド・セルヴィス杯(第12回)2位
    2008年
    メートル・ド・セルヴィス杯(第13回)3位
    2010年
    恵比寿「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」入社
    メートル・ド・セルヴィス杯(第14回)優勝
    観光庁長官賞を受賞
    2012年
    Coupe Georges Baptiste主催
    サービス世界コンクール世界大会 優勝
    2013年
    同シャトーレストラン プルミエ・メートル・ドテルに就任
    2017年
    恵比寿「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」の職を勇退
    メートルドセルヴィスの会 幹事
    辻調理師専門学校グループ 非常勤講師
    2018年
    フランス料理文化センター サービス講師
  • 宮崎辰

MEDIA

  • ■NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
    「世界一のサービス サービスマン宮崎辰」
  • ■NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
    「プロに学べ!勝負の極意スペシャル」
  • ■NHK 朝イチ
    「解決!ゴハン」
  • ■日本テレビ news every
    「気になる!」〜給仕のプロ日本一決定戦〜
  • ■フジテレビ
    ノンストップ!
  • ■BS朝日 大人の社会科見学
    「おもてなしの達人」

BOOK

  • 世界一のおもてなし
  • 世界一のおもてなし(KADOKAWA/中経出版)
  • 世界一のメートル・ドテルだけが知っている、好感を持たれる60のコツ
  • 世界一のメートル・ドテルだけが知っている、好感を持たれる60のコツ(マガジンハウス)
  • 一流のおもてなし術
  • 一流のおもてなし術 メートル ドテル 宮崎辰の流儀(東京堂出版)

Fantagista21

お客様満足に必要なのは商品の質はもちろん、接客する人間の力。
レストランサービスにおいて重要なのは「チーム力」と「個人の力」。

Fantasista
イタリアで生まれたこの言葉は閃きや創造性のプレーで観客を魅了する選手。

Fanta”g”ista
私が考えるメートル ドテルのあるべき姿。

“g”に込めた想い。
guest
私の信念「すべてはGuestの為に」

généraliste
広範囲にわたり知識を持つ人。
すなわち、レストランサービスを熟知している人。
そして、レストランの楽しみ方を熟知している案内人。

メートル ドテルはコト=「食事」を提供するとともに、トキ=「食時」を演出するのも仕事である。
つまり、料理、ワイン、空間、お客様、すべてに精通するジェネラリストがメートル ドテル。

gentille
親切な、優しい、友好的、思いやりがあるという意味。
メートル ドテルはお客様からの信頼を得てこその職業。
お客様を知り、寄り添う。

goal
レストランは胃を満たす場でなく「心」を満たす場所。
チーム一丸となってお客様の満足というゴールを達成する。

21
私の記憶に残る選手、Roberto Baggio と三浦 知良の背番号から。

Fantagista21 -宮崎辰-

事務局情報

株式会社シーレイズ

〒153-0051 東京都目黒区上目黒1-18-11 フラット中目黒406
Web: http://www.c-rays.co.jp/

メールでお問い合わせ