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2024年3月7日
レストランサービス 研修旅行【3月～4月】《Fantagista21事務局よりお知らせ》
春の旅学を下記の通り実施いたしますのでご案内させていただきます。
今回のテーマは
『ナチュラルワインと料理』
に決定いたしました。旅行コースにつきましては、
山梨北杜市の人気ワインショップ『soif』でのワインセレクトや
『八ヶ岳を見ながらサウナでサービス談義』を企画いたしましたので、
多くの皆様のご参加をお待ちしております。
【日程】
3月31日（日）～4月1日（月）
【旅行先】
山梨～長野方面 1泊2日 車移動
【集合場所＆集合時間】
・場所：東京都港区
・時間：AM 6:00出発
【費用】
10,000円（宿泊交通費、ワイン、食事代 込み）
【参加資格＆募集人数】
レストランサービス従事者
20代～30代 4名
【今回のお題】
・ワインに合わせた料理を考え、グループごとに仕入れ＆調理
・料理とワインのプレゼン
【申し込み＆お問い合わせ】
official LINE にて
@704tffgj
・名前
・年齢
・所属先
・メールアドレスをお願いいたします。
5月は中旬には
「桜と山菜」がテーマの旅学を企画しております。Fantagista21事務局
Category：お知らせ
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2024年3月5日
懇親会のご案内こんにちは春の気候になってまいりましたね。春は陽気な気分になったり、気持ちが高まる時期、環境が変わることの多い4月は新たな人との出会いが多い季節でもあります。私はホスピタリティ専門学校でも授業を受け持っていますが・・・なんと！！昨年の倍近く生徒さんが増えるとのことです！！昨年とは時代も変わり、新しい内容を日々考える毎日で頭がウニ状態になっています・・・レストランの職場も新入社員の若者が多く入ってくる予定です。今年はどんな出会いがあるか今から楽しみですね。さて、そんな出会いの場に相応しい食事会を開催することにいたしました。様々なレストランやホテルで働いているサービスマンと接客について楽しく食事をしながらお話をしてみませんか？ちなみに私はサービスとしてではなくゲストとして着席します。もしかしたらサービスに駆り出されるかも・・・。【日時】
4月15日（月）
12:00～（11:30受付開始）【会場】
俺のフレンチ グランメゾン
住所：東京都千代田区大手町1-7-2 東京サンケイビル B2F
https://www.oreno.co.jp/restau…/grandmaison_oreno_otemachiTEL 03-6262-5146
【会費】
12,000円 （当日現金支払い）※コース、ドリンク、税サ込み【テーマ】
「フランス地方料理とワインのお話し」神木シェフのお料理と俺のフレンチならではの
イーターテイメントをお楽しみいただけます。・飲食サービス業界での繋がりを強めたい
・接客サービスの疑問を解決したい
・サービス知識を増やしたい【お申込み＆お問い合わせ】info@fantagista21.com皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。Category：お知らせ
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2023年8月3日
新発想邸宅レストランサービスをご存じでしょうか？お客様の邸宅で一流シェフと共にレストランサービスを提供するお仕事です。いつも勤務している店舗ではなかなか出来ない「経験」をしていただきたくその架け橋としてFantagista21事務局が運営をしてるサービスです。参加に悩んでいらっしゃる方へその魅力について今日はお話したいと思います。
《邸宅レストラン》で得られるものは４つ①決定力②人間力③対応力④繋がり①決定力普段お店に来てくださるお客様とは少し違います。自分のサーブに自信をもって決断しなければなりません。プライベートの時間の為、お客様の目や気持ちは普段より私たちサービスに向いていると感じるはずです。そこで「自分自身が商品」という意識でサービスをしていただきたい。その結果お客様を掴む決定力が養えます。《得られること》・自分のお店に来てくださる。(顧客獲得)※ほとんどが東京在住の方・ご指名をいただける(リピート率100％)・チップをいただけるかも(サービス対価)
②人間力人間力とは《社会を構成し運営するとともに、自律した一人の人間として力強く生きていくための総合的な力》プライベートの中でのサーブは、お客様やシェフとの連携が求められます。 (事務局ではサービスマンの性格やお客様との相性を考慮の上、サービスマンをご紹介します) 応募する際のメールがいわば面接のようなもの。その文章力で人間性を判断させて頂いております。《学べること》・真のホスピタリティ・コミュニケーション能力・表現力③対応力完全アウェーの地では勝手が違います。限られた環境で考えそして実行するために、考える時間がありません。相談する相手はお客様のみ。なによりアドリブ能力が向上します。普段無意識にしている「いつもの仕事」が通用しない場で、センスとアイディア次第で喜ばれます。 そこで得た自信はこの上ない達成感を覚えることでしょう。 《いつもとの違い》・食器やカトラリーはお客様の私物・テーブルセッティングは自分で考える・初めて会うシェフの料理を説明する最後の１つ・・・④レストラン業界の世界が広がる交友関係です。大きなパーティーの場合は10名位でサーブするため、都内のレストランサービスマンやソムリエが一同に集まり、 寝泊りや食事もともにします。（※学生時代の部活を思い出しますね・・）
よってレストラン業界の仲間や繋がりができます。若い方やベテランの方、性別やお店のジャンルや職業も様々です。レストランサービスをしていると、お客様からこのようなことを度々聞かれませんか？「おすすめのレストランどこですか？」この質問の裏には〈信頼するあなたがお勧めするお店を知りたい！〉があると思います。私にはお店を紹介する際の一つのルールがあります。《信頼するサービスマンがいるかいないか》「そのお店の○○さんを目指して行ってください」と。普段からの業界内での交友関係を広げていないと出来ない事です。〖信じて頼る〗紹介されたほうも一層気が引き締まります。そうやってお客様に気に入られ、自身のお店の顧客になるケースはとても多いです。
《得られるメリット》・経験・技術・コミュニティ星をみながら軽井沢の夜、リフレッシュしながら サービスのお話でもしたらまた成長できそうですね。 
私も若い人から新しい発想を学ばせてもらっています。Fantagista21
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