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  • 2018年5月9日
    6月21日@名古屋 セミナー及び懇親会のお知らせ

    皆さまこんにちは。
     
    6月21日に世界一のおもてなしをテーマにセミナー及び懇親会を実施する事となりました。
    料理ジャンルを問わない勉強会です。
    沢山の卒業生のご参加お待ちしております!
     
    主催 : 辻調グループ校友会コンピトゥム 愛知県支部
     
    テーマ 【世界一のおもてなし ~サーヴィスの本質~】
     
    飲食店にて接客指導をする立場、責任者が従業員スタッフに対して接客指導の基本を含めた
    サーヴィスセミナーを開催いたします。
     
    料理ジャンルを問わない講習会です。たくさんの辻調卒業生のご参加をお待ちしております。
    尚、当日1部講習会、2部懇親会を予定しております。
     
    ◆◇◆ 詳 細 ◆◇◆
    日にち :
    2018年6月21日(木)
     
    時 間:
    受付 14:30~15:00
    1部 講習会 15:00~17:00
    2部 懇親会 17:00~19:00(参加は自由)
     
    講 師:
    Fantagista21 【代表:宮崎辰】
    サーヴィス世界コンクール優勝者「クープ・ジョルジュ・バティスト」
     
    場 所:
    名鉄グランドホテル
    http://www.meitetsu-gh.co.jp/access/
    愛知県名古屋市中村区名駅一丁目2番4号  名鉄バスターミナルビル 18Fアイリス
     
    参加条件:
    辻調グループコンピトゥム会員
    辻調グループ卒業生(非会員)*当日支部入会も可能です。
    一般…コンピトゥム会員同伴限る。原則1名様
     
    定 員:
    40名 *定員になり次第、受付を終了いたします。
     
    参加費:
    コンピトゥム会員 3,000円
    コンピトゥム非会員 4,000円
    一般 5,000円
    懇親会の飲食費(参加自由) 7,000円(飲物、税、サ込み)
     
    支払方法:
    メールにて申し込み⇒支払振込先を愛知県支部事務局よりメールにて通知⇒振込金額確認⇒申し込み完了⇒愛知県支部事務局より振込確認通知メールを送信
    ※当日受付にて現金支払いを希望される方は申し込みメールにてその旨の記載をお願い致します。原則はお振込みでお願いをしております。
     
    申込期間:2018年5月8日(火)〜6月14日(木)
     
    申込方法:compi.aichi@gmail.com 宛にメールでお申込下さい。
    「氏名(フリガナ)」「コンピトゥム会員ID」「電話番号」を明記の上お申し込みください。
    尚、コンピトゥム非会員の方は、「非会員」とお書き下さい。一般参加希望の方は同伴されるコンピトゥム会員が名前を明記の上お申し込み下さい。
    「コンピトゥム会員ID」が分からない方はコンピトゥム事務局(荒神コウジンcompi@tsuji.ac.jp)までお問合せください。
     
    ※何かご不明な点がございましたら、こちらまでお問い合せください。
     
    愛知県支部 事務局 担当:柿沼
    compi.aichi@gmail.com
     
     

    Category:お知らせ

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    • 2018年4月23日
      おもてなしの奥義

      日本人はおもてなし上手だと言われ、

      礼儀正しいとも言われます。

      玄関先でお出迎えする女将さん

       

      しかし、現代の日本人の多くはおもてなしの心を失っているという事も事実ではないでしょうか。

       

       

       

      様々な情報手段の進歩や生活習慣の変化により

      人と人とが直接対面する必要性が少なくなっていることも原因の一つです。

       

       

      日本独自のおもてなしの心とは何なのかを改めて考えた

       

      苔生した手水

       

      ホテルや旅館、サービス業の方々は「おもてなし上手」だと思う一方で、

      そうでない方々はたして「おもてなし上手」なのでしょうか??

       

       

       

       

      街で観察してみました。

       

      ホーム画面に並ぶアプリ

       

      「スマホ歩き」

       

      「コンビニやスーパーなどお店」

       

      「電車の乗り降り」

       

      「様々な場でのアナウンス」

       

       

      相手に対して愛情を持って行動をしているか?

      お客もスタッフも。

       

       

      YesもあるけれどNOの方が多いように感じるのは自分だけか・・・?

       

       

       

      ①「ありがとう」と率先して言う。

       

      ②「おはよう」「こんにちは」「こんばんは」を目をみてほほ笑む。

       

      ③「歩み寄る」勇気をもつ

       

      ハート型の花で愛情表現

       

       

       

       

      奥義とは

       

      【最も大切な事柄】

       

       

      おもてなしの奥義、すなわち

       

       

       

      【愛】

       

       

       

      日本独自のおもてなしは相手を愛し、静粛に寄り添うこと。

       

       

      その思いを忘れないで、明日もお客様の為に寄り添います。

       

       

      Fantagista21

      Category:日々のこと

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      • 2018年2月18日
        サービスを一生の仕事にする秘訣

        レストランウェイター地位向上の為のイベントが行われました。

        北九州ウェイター向上委員会主催

        講演会

        「世界一のおもてなし」

        「デクパージュディナー」

         

         

         

        昨年から企画しようやく実現したイベントでした。

         

        講演会の目的は

         

        レストランのウェイターの仕事の素晴らしさをお客様に知って頂くこと。

        そして、子供たちに憧れの職業であり、夢のある格好いい仕事だと感じてもらうことでした。

        サービスは努力により生まれるものであり、おもてなしは閃きで生まれるもの。

        しかし、おもてなしも見えない努力の積み重ねでもあることを、体験談を交えてお話をさせて頂きました。

         

        その夜開催されたました

        「デクパージュディナー」

         

        デクパージュとはゲストの前にてワゴンの上で肉料理などを切り分けて、

        料理を仕上げお客様に提供するショーのようなものです。

         

        例えていうなら「鉄板焼き」を想像してみてください。

        美味しそうなお肉を目の前で調理されたら、価値はグンとあがりますね?

         

        通常はシェフの仕事ですが、ここでいうデクパージュはウェイターの仕事なのです。

         

         

        ~メートルドテルの真の仕事を知って頂く体感型のディナー~

         

        内容はアミューズ、前菜、スープ、お魚料理、お肉料理とデザート

        【小海老のカクテル】や【鴨のロースト】を目の前で調理しサーブし、

         

        そしてデザートには、世界大会で審査員から拍手を頂いた

        【パイナップルフランべ】

        3時間半のスペシャルな夜の幕開けです。

         

         

        レストランの醍醐味は料理やワインはもちろんですが、サービスマンとの会話も楽しみの一つです。

         

         

        レストランでの楽しみ方のお話や、

        そしてレストランから愛されるお客様になる為の魔法のかけ方など

         

        ここでしか聞けない裏話などで盛り上がりました。

         

        【鴨のプレゼンテーション】

         

        商品価値を高める重要な意味合いもあります

        今回は国産鴨、3キロ以上

        ステージ上でスポットライトを浴びるなんて久しぶりでしたので、少々緊張

         

        寺井会長とともに

         

         

        パイナップルのデクパージュ

        寺井会長自らアシスタントになってくださったのは

         

        サービスはチームプレーという事を表現したかったからです。

         

         

        デクパージュからフランベに入り、会場に甘い香りが立ち上りました

         

         

        平日にも関わらず70名様以上の方々に参加していただき

        料理のクオリティも高く、お客様のサービスへの目も厳しく

         

        なによりサービススタッフの意識が非常に高かったことに驚きました。

         

         

        飲食サービス業従事する者は皆、同じ目的を持っています

        その目的に向かい、常に研鑽し努力をしています。

         

        その努力が、お客様の満足につながるのです。

         

         

        そしてお客様はその努力は知らなくてよいのですが

        今回のディナーではあえてお話をさせて頂きました。

         

         

         

        【良いサービスは、スタッフの見えない努力から生まれる】

         

        我々の仕事は「幸せなひとときの食卓」をお客さまに提供すること。

        そして

         

        「ああ、この仕事をしてきてよかったなぁ」と報われる瞬間があります。

         

        【お客様の笑顔とありがとう】

         

        どんな時も、いかなる時も

        この言葉を忘れない

        勘違いしない事は

        その言葉が欲しいからするのではなく、

        誠心誠意込めたサービスをした結果、お客様からいただけるものだということ

         

        毎日同じことの繰り返しでも、忙しくとも、辛くとも

         

        あなたの笑顔で

        今日も頑張れる

         

        これがサービスという仕事を長く続けられる秘訣ではないでしょうか?

         

        子供たちに夢を与えられる仕事にするために、これからも攻めの姿勢を続けていきます

         

        fantagista21

         

         

         

         

        Category:レポート

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