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2020年4月25日
【満員御礼】料理人の想いを伝える ～無料セミナーのご案内～新型コロナウィルスの影響により、
Fantagista21ではレストランスタッフ向けの「接客サービストレーニング」をオンラインにて実施しております。
営業を自粛せざるを得なく自宅待機のレストランスタッフの為に、
「技術」「知識」「メンタル」「語学」など４つのカテゴリーに分け
【グループトレーニング】と【個人トレーニング】を毎日開催しております。
現在オフィシャルでの告知はしておらず、契約するレストランスタッフのみ限定で対応をさせて頂いておりますため、一般での応募にはなかなかお応えできない状況でございます。
しかし、まもなく一般の方にもご参加出来るように調整中でして、その前に・・・・
【料理人の方限定】無料セミナーを開催いたします。
なぜサービスマンではなく、料理人かといいますと
私がロブションに在籍中
「料理を正しく伝えたい」と思った、渡辺雄一郎（現ナベノイズム）シェフの言葉を少しお話させて頂きます。
レストランスタッフは通常「試食」というものをします。
目的は３つ
・味の確認
・どんなワインと合うか？
・どうやって売るか？
多くのスタッフがいる中で、全員に一皿づつ試食を作ることはできません（予算や手間の関係）
しかし、渡辺シェフはいつも一皿全てを出してきてくれました。
「料理とはは序盤、中盤、そして終盤とも味がちがう。どの付け合わせと合わせるかによっても味が変わるし、ソースに付けて食べても変わる。だから一口食べて分かった気でいてほしくないんだよ。一皿試食して、そしてそれをお客さまへ伝えて欲しい」
レストランサービスの本質の一つは
《作り手と生産者の想いを正しく伝えること》
・この料理の本質とは何か？
・この料理が生まれた背景は？
・どんな感情を込めたか？
「シェフ、伝えたいことを一言でいうと何ですか？」
料理人は料理という作品を作り上げるまで、何年も何十年という長い鍛錬のトキを経て完成させます。
未完成のまま世に出していると思います。なぜならまだ技術も成長しているから、これから完成するのかもしれません。
その、多くの想いを込めた料理を我々サービスマンは「限られた時間内で伝える」事が与えられた義務であります。
カンテサンスの岸田周三シェフも
「料理はお客様の前にサーブされた瞬間がピーク」とよく仰っていました。
プロのメートルドテルは、食べたこともない料理もそつなく説明することはできますが、
心のこもった「ホンモノの料理説明」をするためには、共感とコミュトレーニングが必要です。
そこで私たちサービスマンに、まずは料理人の皆さんが
正しく伝える術を身に付けて欲しいという願いから
伝達コミュニケーション術の話を1時間、
正しく相手に料理の本質を伝えられるセミナーを開催したいと思いました。
【日時】
4月26日（日）１０：３０～
4月27日（月）１５：３０～
※内容は両日とも同じです。どちらか1日選択ください。
【受講資格】
・現役料理人の方
・名前と顔が出せるか方（オンラインですので映像と音声をONに出来る方）
・真剣に学びたい方
【受講者数】
・5名（抽選）
※お一人でご参加下さい。
【申込方法】
https://www.fantagista21.com/contact/
・所属レストラン（料理ジャンル）
・お名前（フルネーム）
・メールアドレス（IDとパスワードを送ります）
・自己紹介と希望受講日
を記載の上「送信」をクリック。
※応募者多数の場合抽選とさせて頂きます。また、当選の発表はメールでの返信をもってかえさせて頂きます。（受講前日の22時までにお知らせいたします）
【接続方法】
・スマホ、タブレットはアプリのダウンロード後、ID、パスワードを入力ください。
https://zoomy.info/zoom_perfect_manual/joining/with_smartphone/
・パソコンから参加の方は登録は必要ありません。当日受信したURLをクリックください
https://zoomy.info/zoom_perfect_manual/joining/join_with_pc_by_click_url/
【当日の手順は以下の通り】①オンラインセミナーログインURLをクリック（開始10分前には入室をお願いします）➁開始前に音声の設定をお願いします。※職場で受講される方はイヤホンなどをご利用ください。※PCで音声を聞かれる方は、事前に「コンピューターオーディオのテスト」を行い、音声が聞こえるかお試し下さい。
③開始までお待ちください※開始５分前に音声、映像のチェックをいたします。※音声が聞こえるかのチェックは映像にて確認します。【お願い】・映像はONで入室願います。・マイクをオフにしてご参加ください。・安定した通信環境下で受講下さい。皆様のご参加をお待ち申し上げております。Fantagista21Category：学校
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2020年1月6日
レストランサービス研修旅行 ～旅学～ 参加者募集【2月2日出発】旅学
「楽しみながら学ぶ、サービス接客研修」
「レストランサービスマンのメンタル、テクニカルを向上させる」
レストランサービスマンの育成を目的としたプログラムです。
我々サービスマンは生産者や料理人の想いをお客様へ正しく伝え、商品の価値を1ミリでも高めるのが最大の務めであると思っています。
スマートフォンを使えば、食材や料理の詳細を容易に手に入れる事が出来る世の中になりました。とても便利で素晴らしい進化といえる反面、「知ろう！」という意識が低下しているのは私も感じていました。
自分で探しに行って見つけてきたものは、今となっては絶対に忘れない知識となって心の引き出しに収納されています。
お客様に質問された時、あなたの顔はどんな表情でしょうか？
「自信満々？」「声が小さくない？」「お客様の目みています？」
どうやって仕入れた情報かによって「信頼できる人」「信頼できない人」に分かれてしまいます。
そのワインどんな所でどんな人が携わって、食卓に届いたのだろう？
このお肉、同じ牛肉なのになぜこんなにうま味があるのだろう？
そこには生産者の方、料理人の方の想いがあるからなのです。
サービスする人も、その想いを知る義務があります。
Fantagista21 サービス育成トレーニングセンターでは
食材を生み出す、料理を作る人達の想いを、サービスをする人がどのように客様に伝える、そしてお客様実際の目と肌で感じ勉強することを目的とした研修施設です。
「サービスは価値」であることを理解し、上流から河口までご案内いたします。
お申込みはコチラから
https://www.fantagista21.com/contact/
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2019年12月2日
2020年度レストランサービス 接客英会話アカデミー開校のお知らせ接客英語に必要なものは、専門用語も必要となりますが、
基本は、相手の言っていることを聞きとり、シンプルな文 章構造で受け答えをする、基礎英語力です。 ①臆することなく、外国人のお客様に英語で接客ができる
ようになりたい！ ➁外国のお客様に、コースや料理の説明、予約受付を英語
で出来きるようになりたい！ ③お客様とお話する中で、どの国からいらしたのか、とか
、世間話を英語でできるようになりたい！ 
【内容】
第１回（１月）
・英会話の上達の為の基本ルールの説明。
レストラン入口での対応（基本編、応用編）①基本的な英語力を身に付ける
②シチュエーション別お出迎え（プライベート、接待、お待ち合わせ等）
③予約有、無のゲスト対応（基本～応用）
④入口でのやりとり
⑤バーラウンジにて
⑥案内方法
⑦お手洗いへご案内第２回（２月）
電話対応（基礎から応用まで）①電話で予約ポイント。（満席の場合、制約のある場合、
コンファームの電話をする
②電話で問い合わせに応える
（例）お店までの道順説明、苦手食材の確認。営業時間の説明等 第３回３月
オーダーテイクと料理説明（基本）①オーダーテイク（お店のスタイルをゲストにお伝えする
）
②飲み物のお勧め（食前、食中、食後、ペアリング）
③料理をおすすめする（コース、アラカルト）
④料理説明のコツ（基本、応用）
⑤料理をサーブする（カジュアル、フォーマル）第４回４月
料理説明（応用）
①料理の価値を上げるためすべきルールとは
②食べ方の提言
③作り手（料理人）の想いを伝える
④こだわりの素材をお客様に伝える
⑤ジェスチャーなしで伝える力をマスターする第5回 5月
ワインや飲料のコメント、クレーム対応
①相手の求める飲み物を提言
②ワインのテイスティングコメント
③クレーム対応（異物混入、味の評価、料理がなかなか出ない等） 第6回 6月
リピーター獲得の為の雑談力向上とお見送り
①日本のことを話す(食、文化、気候、観光）
②相手の国のことを話してもらう
③お店（レストラン）の事を話す
④食の話をする
━━━ お申し込みのセミナー情報 ━━━━━━━━━━━━━━━━
【セミナー名】：「英会話アカデミー」
【詳細URL】： https://www.fantagista21.com/pdf/ academie21_2020.pdf
【日程】
第1回：1月27日（月）
第2回：2月17日（月）
第3回：3月23日（月）
第4回：4月20日（月）
第5回：5月18日（月）
第6回：6月15日（月）【会場】 ———————————–
東京ガス業務用ショールーム内「厨BO!!SHIODOME」内セミナールーム
住所：東京都港区東新橋2−14−1 NBFコモディオ汐留 2階
https://www.ffcc.jp/access.html
【持ち物】
名刺
筆記用具【受講料】
全課：30,000円（税込）
【お申込み方法】
Fantagista21 HP より受付中https://
www.fantagista21.com/ contact/
事務局より詳細をメールにてお送りします。Fantagista21事務局
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