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2023年8月3日
新発想邸宅レストランサービスをご存じでしょうか？お客様の邸宅で一流シェフと共にレストランサービスを提供するお仕事です。いつも勤務している店舗ではなかなか出来ない「経験」をしていただきたくその架け橋としてFantagista21事務局が運営をしてるサービスです。参加に悩んでいらっしゃる方へその魅力について今日はお話したいと思います。
《邸宅レストラン》で得られるものは４つ①決定力②人間力③対応力④繋がり①決定力普段お店に来てくださるお客様とは少し違います。自分のサーブに自信をもって決断しなければなりません。プライベートの時間の為、お客様の目や気持ちは普段より私たちサービスに向いていると感じるはずです。そこで「自分自身が商品」という意識でサービスをしていただきたい。その結果お客様を掴む決定力が養えます。《得られること》・自分のお店に来てくださる。(顧客獲得)※ほとんどが東京在住の方・ご指名をいただける(リピート率100％)・チップをいただけるかも(サービス対価)
②人間力人間力とは《社会を構成し運営するとともに、自律した一人の人間として力強く生きていくための総合的な力》プライベートの中でのサーブは、お客様やシェフとの連携が求められます。 (事務局ではサービスマンの性格やお客様との相性を考慮の上、サービスマンをご紹介します) 応募する際のメールがいわば面接のようなもの。その文章力で人間性を判断させて頂いております。《学べること》・真のホスピタリティ・コミュニケーション能力・表現力③対応力完全アウェーの地では勝手が違います。限られた環境で考えそして実行するために、考える時間がありません。相談する相手はお客様のみ。なによりアドリブ能力が向上します。普段無意識にしている「いつもの仕事」が通用しない場で、センスとアイディア次第で喜ばれます。 そこで得た自信はこの上ない達成感を覚えることでしょう。 《いつもとの違い》・食器やカトラリーはお客様の私物・テーブルセッティングは自分で考える・初めて会うシェフの料理を説明する最後の１つ・・・④レストラン業界の世界が広がる交友関係です。大きなパーティーの場合は10名位でサーブするため、都内のレストランサービスマンやソムリエが一同に集まり、 寝泊りや食事もともにします。（※学生時代の部活を思い出しますね・・）
よってレストラン業界の仲間や繋がりができます。若い方やベテランの方、性別やお店のジャンルや職業も様々です。レストランサービスをしていると、お客様からこのようなことを度々聞かれませんか？「おすすめのレストランどこですか？」この質問の裏には〈信頼するあなたがお勧めするお店を知りたい！〉があると思います。私にはお店を紹介する際の一つのルールがあります。《信頼するサービスマンがいるかいないか》「そのお店の○○さんを目指して行ってください」と。普段からの業界内での交友関係を広げていないと出来ない事です。〖信じて頼る〗紹介されたほうも一層気が引き締まります。そうやってお客様に気に入られ、自身のお店の顧客になるケースはとても多いです。
《得られるメリット》・経験・技術・コミュニティ星をみながら軽井沢の夜、リフレッシュしながら サービスのお話でもしたらまた成長できそうですね。 
私も若い人から新しい発想を学ばせてもらっています。Fantagista21-
2019年10月17日
旅学～休みながら学ぶ～ vol 2 レポートその③牧場を後にした我々は、勝沼方面へ出発しました。
そろそろお腹がすいてきたので、ランチは地粉を使って美味しい水で手打にした「信州蕎麦」を頂きました。
こちらは冷たいお蕎麦を熱い汁に付けるのがお勧めだそう。山奥まで来た甲斐がありましたね。
次回10月は新蕎麦祭りが楽しみです。
～勝沼へ到着～
【丸藤ワイナリー】へ見学と試飲に参りました。
130年という歴史のあるワイナリーです！
収穫の忙しい時期にも関わらず、大村社長自らが畑へ出向かれ、ぶどうの説明から土壌までお話をしてくださいました。
接木の境目を初めて見る生徒さんも。
試飲までずっとアテンドしてくださいました。
お待ちかねの試飲タイム
特別に【お座敷ティスティングルームにて】
こちらの7種。生徒さん結構飲みましたね～～。
【ディナーはフレンチ】
1泊2日の旅もそろそろ終わり
最後の食事はビストロミルプランタンさんへ
ソムリエ界のレジェンド、オーナーの五味ソムリエにまたも・・・無理をお願いして
5種類の甲州ワイン。そして料理はアミューズ、前菜、魚、肉、デザートのフルコース
飲み疲れて、帰路の車内はまたもお眠りタイムｚｚｚ
食材、自然、人
この旅は、サービス接客の原点を知る研修です。
楽しみながら、そして休みながら学ぶ
毎月開催していますので、
接客を極めたいサービスマンのご参加をお待ち申し上げております。
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2019年6月15日
フランス料理賞味会のご案内メートルドセルヴィス会主催の賞味会が6月10日
帝国ホテル内「レセゾン」にて開催されました。
メートルドセルヴィス会は、人と食とがなす芸術・社会的意義を認識し、会員全員の努力でレストランサービスの技術や、ホスピタリティを継承・発展することに努めます
【食べる人 × 作る人 × サービスをする人】
フランス料理と接客サービスに興味のある方々にお集まりいただき、レストランサービスについてのお話をさせて頂きました。
レセゾン支配人であり、メートルドセルヴィス会黒副会長のご厚意により
シャンパン付きのフルコースでなんと！9000円（税サ込）！
「Deutz」で乾杯！
【富士山麓の鱒 柑橘クリームと蕪】
【熊本地鶏 天草大王のフリカッセ ピエブルー茸 根セロリ ヴァンジョーヌ風味】
【目の前でのパンのカッティングサービス】
【抹茶のパンナコッタネズの実の雲 ソルベ】
今回は一般参加の方も多く、私もレストランサービス話で食べる事より話ばかり・・・。
とても楽しい3時間があっという間に過ぎ、心身ともにenjoy＆relax
背後のヴォアザンシェフに気づかず・・・（笑）
料理は美味しく、雰囲気は楽しく、最後は帝国ホテルの裏側を案内して頂き・・・
ワインカーブ、キッチン、休憩室（笑）まで見学できて大満足の賞味会でした。
さて、次回の賞味会のご案内です。
9月9日（月）は東京汐留「タテルヨシノ ビズ」でのランチ。
ん？
7,000円！！！？
何てお財布に優しい・・・(*´ω｀*)
タテルヨシノ田中総支配人の事です、きっとデクパージュもあるんでしょうね。
レストランが大好きな方、お友達をお誘いあわせのうえ、気軽に遊びにいらしてください。
【会場】 タテル ヨシノ ビズ 東京汐留
【日時】 2019年9月9日（月）12:30 ～
【会費】 お1人様 7,000 円 ( 税サ込 )
【内容】 タテルヨシノビズの特別ランチコース
シャンパーニュ「DEUTZ」1 杯付き
【定員】 25名様 ※どなたでもお越しいただけます
【お申し込み先】 タテル ヨシノ ビズ 03-6252-1155
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