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  • 2023年8月3日
    新発想

    邸宅レストランサービスをご存じでしょうか?
     
    お客様の邸宅で一流シェフと共に
    レストランサービスを提供するお仕事です。
     
    いつも勤務している店舗ではなかなか出来ない
    「経験」をしていただきたくその架け橋として
    Fantagista21事務局が運営をしてるサービスです。
     
    参加に悩んでいらっしゃる方へその魅力について
    今日はお話したいと思います。
     
     
    《邸宅レストラン》で得られるものは4つ
     
    ①決定力
    ②人間力
    ③対応力
    ④繋がり
     
     
    ①決定力
    普段お店に来てくださるお客様とは少し違います。
    自分のサーブに自信をもって決断しなければなりません。
     
    プライベートの時間の為、お客様の目や気持ちは普段より
    私たちサービスに向いていると感じるはずです。
     
    そこで「自分自身が商品」という意識で
    サービスをしていただきたい。
    その結果お客様を掴む決定力が養えます。
     
    《得られること》
    ・自分のお店に来てくださる。(顧客獲得)
     ※ほとんどが東京在住の方
    ・ご指名をいただける(リピート率100%)
    ・チップをいただけるかも(サービス対価)
     
     
     
    ②人間力
     
    人間力とは
    《社会を構成し運営するとともに、自律した一人の人間として
    力強く生きていくための総合的な力》
     
    プライベートの中でのサーブは、
    お客様やシェフとの連携が求められます。
    (事務局ではサービスマンの性格やお客様との相性を考慮の上、
    サービスマンをご紹介します)
     
    応募する際のメールがいわば面接のようなもの。
    その文章力で人間性を判断させて頂いております。  
     
    《学べること》
    ・真のホスピタリティ
    ・コミュニケーション能力
    ・表現力
     
     
    ③対応力
    完全アウェーの地では勝手が違います。
     
    限られた環境で考えそして実行するために、
    考える時間がありません。
    相談する相手はお客様のみ。
     
    なによりアドリブ能力が向上します。
     
    普段無意識にしている「いつもの仕事」が通用しない場で、
    センスとアイディア次第で喜ばれます。
     
    そこで得た自信はこの上ない達成感を覚えることでしょう。
     
    《いつもとの違い》
    ・食器やカトラリーはお客様の私物
    ・テーブルセッティングは自分で考える
    ・初めて会うシェフの料理を説明する
     
     
    最後の1つ・・・
     
    ④レストラン業界の世界が広がる
     
    交友関係です。
     
    大きなパーティーの場合は10名位でサーブするため、
    都内のレストランサービスマンやソムリエが一同に集まり、
    寝泊りや食事もともにします。
    (※学生時代の部活を思い出しますね・・)
     
     
    よってレストラン業界の仲間や繋がりができます。
     
    若い方やベテランの方、性別やお店のジャンルや職業も様々です。

     

    レストランサービスをしていると、
    お客様からこのようなことを度々聞かれませんか?
     
    「おすすめのレストランどこですか?」
     
    この質問の裏には
    〈信頼するあなたがお勧めするお店を知りたい!〉
    があると思います。
     
    私にはお店を紹介する際の一つのルールがあります。
     
    《信頼するサービスマンがいるかいないか》
     
    「そのお店の○○さんを目指して行ってください」と。
     
    普段からの業界内での交友関係を広げていないと出来ない事です。
     
    〖信じて頼る〗
     
    紹介されたほうも一層気が引き締まります。
    そうやってお客様に気に入られ、自身のお店の顧客になるケースはとても多いです。
     
     
     
     
    《得られるメリット》
    ・経験
    ・技術
    ・コミュニティ
     
     
    星をみながら軽井沢の夜、リフレッシュしながら
    サービスのお話でもしたらまた成長できそうですね。
     
     
     
    私も若い人から新しい発想を学ばせてもらっています。
     
    Fantagista21

    Category:メートルドテル,レポート

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    • 2019年10月17日
      旅学~休みながら学ぶ~ vol 2 レポートその③

      牧場を後にした我々は、勝沼方面へ出発しました。 

       

      そろそろお腹がすいてきたので、ランチは地粉を使って美味しい水で手打にした「信州蕎麦」を頂きました。  

       

       

      こちらは冷たいお蕎麦を熱い汁に付けるのがお勧めだそう。山奥まで来た甲斐がありましたね。

       

      次回10月は新蕎麦祭りが楽しみです。  

       

       

      ~勝沼へ到着~

      【丸藤ワイナリー】へ見学と試飲に参りました。 

       

      http://www.rubaiyat.jp

       

      130年という歴史のあるワイナリーです!

      収穫の忙しい時期にも関わらず、大村社長自らが畑へ出向かれ、ぶどうの説明から土壌までお話をしてくださいました。

      接木の境目を初めて見る生徒さんも。

      試飲までずっとアテンドしてくださいました。  

       

      お待ちかねの試飲タイム

       

      特別に【お座敷ティスティングルームにて】

       

      こちらの7種。生徒さん結構飲みましたね~~。

       

       

      【ディナーはフレンチ】

      1泊2日の旅もそろそろ終わり

      最後の食事はビストロミルプランタンさんへ

      http://mille-printemps.com/

       

      ソムリエ界のレジェンド、オーナーの五味ソムリエにまたも・・・無理をお願いして

      5種類の甲州ワイン。そして料理はアミューズ、前菜、魚、肉、デザートのフルコース

      飲み疲れて、帰路の車内はまたもお眠りタイムzzz

       

      食材、自然、人

      この旅は、サービス接客の原点を知る研修です。

      楽しみながら、そして休みながら学ぶ 

       

       

      毎月開催していますので、

      接客を極めたいサービスマンのご参加をお待ち申し上げております。

       

       

      Category:レポート,学校

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      • 2019年6月15日
        フランス料理賞味会のご案内

         

        メートルドセルヴィス会主催の賞味会が6月10日 

        帝国ホテル内レセゾンにて開催されました。

         

         

        メートルドセルヴィス会は、人と食とがなす芸術・社会的意義を認識し、会員全員の努力でレストランサービスの技術や、ホスピタリティを継承・発展することに努めます

         

        【食べる人 × 作る人 × サービスをする人】
        フランス料理と接客サービスに興味のある方々にお集まりいただき、

        レストランサービスについてのお話をさせて頂きました。

         

        レセゾン支配人であり、メートルドセルヴィス会黒副会長のご厚意により

        シャンパン付きのフルコースでなんと!9000円(税サ込)!

         

         

        「Deutz」で乾杯!

         

         

         

         

         

        【富士山麓の鱒 柑橘クリームと蕪】

         

         

        【熊本地鶏 天草大王のフリカッセ ピエブルー茸 根セロリ ヴァンジョーヌ風味】

         

         

        【目の前でのパンのカッティングサービス】

         

         

        【抹茶のパンナコッタネズの実の雲 ソルベ】

         

         

         

        今回は一般参加の方も多く、私もレストランサービス話で食べる事より話ばかり・・・。

        とても楽しい3時間があっという間に過ぎ、心身ともにenjoyrelax

        背後のヴォアザンシェフに気づかず・・・(笑)

         

        料理は美味しく、雰囲気は楽しく、最後は帝国ホテルの裏側を案内して頂き・・・

        ワインカーブ、キッチン、休憩室(笑)まで見学できて大満足の賞味会でした。

         

         

        さて、次回の賞味会のご案内です。

        9月9日(月)は東京汐留「タテルヨシノ ビズ」でのランチ。

         

         

        ん?

        7,000円!!!?

        何てお財布に優しい・・・(*´ω`*)

         

        タテルヨシノ田中総支配人の事です、きっとデクパージュもあるんでしょうね。

         

         

        レストランが大好きな方、お友達をお誘いあわせのうえ、気軽に遊びにいらしてください。

         

        【会場】 タテル ヨシノ ビズ  東京汐留
        【日時】 2019年9月9日(月)12:30 ~
        【会費】 お1人様 7,000 円 ( 税サ込 )
        【内容】 タテルヨシノビズの特別ランチコース
           シャンパーニュ「DEUTZ」1 杯付き
        【定員】 25名様 ※どなたでもお越しいただけます
        【お申し込み先】 タテル ヨシノ ビズ 03-6252-1155

         

        Category:お知らせ,レポート

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