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  • 2017年12月29日
    2月5日【in 北九州 小倉】講演会とディナーショーのお知らせ

    【講演会&デクパージュディナー】のお知らせ

     

    主催:北九州ウェイター向上委員会

     

     

     

     

     

     

    【日時】

    2018年2月5日(月)

    講演会  13:00~15:00 (受付12:30~)

    ディナー 18:30~20:30(受付18:00~)

     

    【場所】

    ホテルアルモニーサンク

    http://harmonie-hotel.jp/fukuoka/

     

    【お申込み方法】

    ①講演会希望  ディナー希望  講演会&ディナー希望

    ②代表者名(フルネーム)

    ③人数

    ④電話番号

    を表記の上、下記メールアドレスまでご連絡をお願い申し上げます。

    北九州ウェイター向上委員会 事務局

    info-presentwineshop@derisomu.com

     

    Category:お知らせ

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    • 2017年12月5日
      一流になる方法

      私はもともとシェフになりたく、このフランス料理のレストラン業界に足を踏み入れました。

       

       

      ①シェフの白衣と高いコック帽が恰好いい

      ②料理を作る工程が楽しい

      ③「美味しい」と言ってくれる食べ手の顔が見たい

      鶏もも肉のコンフィ

       

      私は多くの一流料理人を知っています。

       

       

       

      一流の基準は?

       

       

      簡単です「料理=5味(酸、甘、苦、塩、辛)+人間味」をお皿に表現しお客様を魅了している人です。

       

      私のいちばん好きな食べ物は、やはり母の手料理。

      ご飯がススム茄子味噌

      おふくろの味=こどもの成長の為に愛情たっぷりの味

      宮崎家では料理に砂糖はほとんど使いませんでした。

       

       

      愛情を注ぎ、食べる人の気持ちに思いをはかり、【人間味】という最後の味を料理に盛り込む。

       

      それが一流の料理人だと私は思います。

       

       

      さて、ではサービスマンに置き換えてみましょう・・・。

       

       

       

      ①タキシードやスーツ、タブリエ(前掛け)&ベストが恰好いい。

      ②お客様が楽しく食事される空間を作るのが楽しい

      ③「今日は楽しかった」と言ってくれるお客様の言葉が欲しい。

       

      テーブルにおかれた銀のナイフとグラス

      ③に関してはちょっと補足を・・・。

       

      厳密には「満足した表情を見られたら嬉しい」

      言葉が欲しいからではなく、純粋な気持ちで、素な気持ちの結果です。

       

       

       

      私は一流のサービスマンを多数知っています。

       

      一流の基準は?

       

      「サービス=5感+人間感」をお客様に提供し、魅了する人です。

      レストランの主役はお客様。出すぎるサービスも時にはいいのですが、基本は黒子です。

      しかし、我々は俳優業でもあるので、時にはスポットライトに当たることもあります。

       

      人間感(本人にしか出せない魅力)をもち、お客様の為に「純粋に向き合う姿勢」が一流のではないでしょうか。

      経験やセンスも必要ですが、経験が浅くても、一生懸命であればだれでも一流になれるのです。

       

       

      逆に・・・二流とは?

       

      ①「料理をモノと思っている人」

      ②「裏で人の事を悪く言う人」

      ③「この仕事に誇りを持っていない人」

      ④「客という発言する人」

       

      ④に関して、お客様はいかなる場合でも

       

      「お客様」「お客さん」なのです。

       

       

      「客」という上から発言は今すぐやめましょう!たとえバックヤードや営業時間以外でも!

       

      そういうスタッフが一人でもいたら、そのお店は「二流」だと思います。

      色々なお店で働いてきて④があるお店は衰退しました。

       

      お客様と料理人に敬意を払い、

       

      我々サービスマンは汗をかき、人間味のある温かいサービスをして

       

      皆が温かい気持ちにさせるのが「一流のサービスマン」です。

       

       

      一流の料理人が、一流のサービスマンと協力し、お客様に最高の瞬間を演出する。

       

      そして、「うちの店は一流」とは決して発言せず、

      心の中で叫びましょう。

       

      一流という評価は、お客様がしてくださいます。

       

      経験がなくとも、若い方だろうが、どこで働いていようが

      お客様を思う気持ちがあるのなら

       

      私はあなたが一流のサービスマンだと尊敬します。

       

       

       

      Fantagista21

       

      Category:日々のこと

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      • 2017年12月2日
        サービステクニック 基礎から応用を学ぶ

        【伝統の継承】
        ~未来の自分に投資を~
         
        レストランサービスの基礎を学びたい方へ
        スキルアップを目指す方へ
         
        【少人数制 レストランサービスのセミナー開催】のお知らせ
         
        基礎と常識、そして経験を同時に得るセミナーです。
        レストランサービスを学ぶ場がないので作ることにしました。
         
        テクニックなくしてサービスは語れない
         
        間近で講師のテクニックを見て知ることにより、その場で質問ができることは勿論、その後の実習で、ご自身が実践することで確実にテクニックを体得し納得するまで行います。講師が一対一で、丁寧にアドバイスいたします
         
        【日時】2018年1月16日(火)~3月6日《全6回》
            12時~17時 
         
        【場所】〒105-0021 東京都港区東新橋 2-14-1 NBF コモディオ汐留2階
         
        東京ガス業務用ショールーム「厨BO!SHIODOME」内
         
        TEL: 03-5408-4355 FAX: 03-3578-0230
         
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        【講師】宮崎辰
         
         Fantagista21 代表
         CGBサービス世界コンクール優勝
         
        【監修】下野 隆祥 
         
         タイユバン ロブション、マキシムドパリ 元総支配人
         メートルドセルヴィス杯 名誉審査委員長
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        お申込み、お問い合わせはこちらからお願い致します。
         

        Category:学校

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