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2022年1月29日
【旅学】レストランサービス研修 2月出発「旅学」とはレストランサービスを学ぶ研修プログラムです。
私が接客において大切にしているのは「付加価値」
レストランで料理をサーブする人がいかに
「楽しさ」という価値をつけられるか。
レストランでの主役は２つあります。
「人」と「料理」
「ゲスト」に「料理」を美味しく、そして楽しく味わっていただく為には、それを伝える人が
「食材がどんな場所で、どのような人によって生み出されるか
を知る事が必須となってきます。
料理人の想い（どのような経緯でその料理は編み出されたか）
は同じ職場なら、ある程度は分かります。
しかし、食材は現地に行き、その生産者の方と話さない限り
本当の想いを知る事はできません。
優れた食材を料理に変え、その料理に携わる全ての人の想いを
ゲストに届けるのが、私たちサービスマンの役割です。
目に見えるものや肌で感じるすべてを体感しないと、
物事の本当の良さはわかりえません。
ゲストへ正しく伝えるため、そしてどのように伝えるか。
コミュニケーション能力も大切です。
「楽しみながら学ぶ、サービス接客研修」
「レストランサービスマンのメンタル、テクニカルを向上させる」
レストランサービスマンの育成を目的としたプログラムです。
食材を生み出す自然と生産者の方、料理を作る人達の想いを、
サービスマンがどのようにゲストへ伝えるのか。
「サービスは価値」であることを理解していただき、上流から河口までご案内いたします。
旅学詳細はこちら
【日程】2022年2月27日（日）～28日（月）
【出発地】都内
・27日8時出発（車利用）
・28日17時頃 都内解散
【目的地】山梨県北杜市～勝沼町
【募集人数】3名
【参加資格】30歳以下 レストランサービスマン
【参加費】18,000円（税、宿泊交通費、食事ワイン代込）
【服装＆持ち物】
・サングラスor メガネ（枯れ葉やゴミが目に入らないように）
・園芸用手袋
・運動靴
・防寒対策した格好
【内容】
（1日目北杜市）
・コミュニケーションセミナー（講師：宮崎）
・人心掌握術セミナー（講師：宮崎）
・赤ワイン3種 ティスティング（2015年2016年2017年 Phillipe Pacalet )
・調理（ワインに合わせた食材調達から）
・デクパージュ（切り分け、取り分け）講習
・温泉
（2日目勝沼町）
・甲州ブドウの木 選定作業
・ブドウ畑の仕組み、栽培法を学ぶ
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