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2018年2月18日
サービスを一生の仕事にする秘訣レストランウェイター地位向上の為のイベントが行われました。
北九州ウェイター向上委員会主催
講演会
「世界一のおもてなし」
「デクパージュディナー」
昨年から企画しようやく実現したイベントでした。
講演会の目的は
レストランのウェイターの仕事の素晴らしさをお客様に知って頂くこと。
そして、子供たちに憧れの職業であり、夢のある格好いい仕事だと感じてもらうことでした。
サービスは努力により生まれるものであり、おもてなしは閃きで生まれるもの。
しかし、おもてなしも見えない努力の積み重ねでもあることを、体験談を交えてお話をさせて頂きました。
その夜開催されたました
「デクパージュディナー」
デクパージュとはゲストの前にてワゴンの上で肉料理などを切り分けて、
料理を仕上げお客様に提供するショーのようなものです。
例えていうなら「鉄板焼き」を想像してみてください。
美味しそうなお肉を目の前で調理されたら、価値はグンとあがりますね？
通常はシェフの仕事ですが、ここでいうデクパージュはウェイターの仕事なのです。
～メートルドテルの真の仕事を知って頂く体感型のディナー～
内容はアミューズ、前菜、スープ、お魚料理、お肉料理とデザート
【小海老のカクテル】や【鴨のロースト】を目の前で調理しサーブし、
そしてデザートには、世界大会で審査員から拍手を頂いた
【パイナップルフランべ】
3時間半のスペシャルな夜の幕開けです。
レストランの醍醐味は料理やワインはもちろんですが、サービスマンとの会話も楽しみの一つです。
レストランでの楽しみ方のお話や、
そしてレストランから愛されるお客様になる為の魔法のかけ方など
ここでしか聞けない裏話などで盛り上がりました。
【鴨のプレゼンテーション】
商品価値を高める重要な意味合いもあります
今回は国産鴨、3キロ以上
ステージ上でスポットライトを浴びるなんて久しぶりでしたので、少々緊張
寺井会長とともに
パイナップルのデクパージュ
寺井会長自らアシスタントになってくださったのは
サービスはチームプレーという事を表現したかったからです。
デクパージュからフランベに入り、会場に甘い香りが立ち上りました
平日にも関わらず70名様以上の方々に参加していただき
料理のクオリティも高く、お客様のサービスへの目も厳しく
なによりサービススタッフの意識が非常に高かったことに驚きました。
飲食サービス業従事する者は皆、同じ目的を持っています
その目的に向かい、常に研鑽し努力をしています。
その努力が、お客様の満足につながるのです。
そしてお客様はその努力は知らなくてよいのですが
今回のディナーではあえてお話をさせて頂きました。
【良いサービスは、スタッフの見えない努力から生まれる】
我々の仕事は「幸せなひとときの食卓」をお客さまに提供すること。
そして
「ああ、この仕事をしてきてよかったなぁ」と報われる瞬間があります。
【お客様の笑顔とありがとう】
どんな時も、いかなる時も
この言葉を忘れない
勘違いしない事は
その言葉が欲しいからするのではなく、
誠心誠意込めたサービスをした結果、お客様からいただけるものだということ
毎日同じことの繰り返しでも、忙しくとも、辛くとも
あなたの笑顔で
今日も頑張れる
これがサービスという仕事を長く続けられる秘訣ではないでしょうか？
子供たちに夢を与えられる仕事にするために、これからも攻めの姿勢を続けていきます
fantagista21
Category：レポート
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2017年11月18日
サービス業で生きる覚悟イベントを開催いたしました。
私がサービスという仕事で一生を捧げると決めた思い出のレストランです。
当日は調理師学校生やホテル専門学校生、飲食関係のお仕事をされている方を中心に、
九州各地から沢山のの方々にお越し頂きました。
今回のイベントの目的は『サービス』という仕事の認知を高め、興味を持って頂き、
『サービスマンになりたい』と将来の職業の選択に選んで頂くことでした。
【講演】
サービスの魅力をお話し、夢だけでなく、業界の厳しい現実もお話しし、
リアルな現場の話に不安になりながらも真剣に聞いてくださってました。
しかし
不意打ちにいきなり質問したり・・・
サービスは臨機応変という事もわかっていただけたかな？
【デクパージュの実演と実践】
目的と注意点を解説をし、丁寧に教えながら参加者全員に実際にデクパージュをして頂きました。
『魅せろ！！』
これこそ私が常にサービスマンに伝えるキーワードです。
「見せる＝作業」から「魅せる＝仕事」
【フルーツのカッティング】
【仔羊のペルシャード】
シェフの料理に付加価値をつける大切さと、大変さを身をもって体感したと思います。
サービスという仕事を選ぶことは
それは生き方を選ぶことです。
サービスマンという生き方とはどのようなものなのか？
私自身改めて初心に帰ろうと思いました。
fantagista21
【レストラン ジョルジュマルソー】
〒810-0074
福岡市中央区大手門1-1-27 オーテモンウェルリバーテラス1F TEL&FAX 092-721-5857http://gm.9syoku.com/restaurant/
Category：レポート
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2017年10月14日
「接客人としての役割」とは「接客人としての社会的役割」
【接客という仕事】は、
人と人が介して初めて成り立つ職業です。
どんな仕事にも共通する「サーヴィスの理解」
【目標と目的を見失わない事】
レストランは毎日が本当に忙しく、
自分を見失う事もあります。
この世に生まれてきたからには人間としての役割があり、
この仕事に就いたからには、接客人としての社会的な役割があります。
今回ご参加頂きました皆様に
「自分は誰かに感謝されて生きている」という事
人としての社会的役割をお伝えしたかったのでした。
その中で
両親を20年経って初めてレストランに招待したお話をさせて頂きました。
両親から
「あなたが一人前のサービスパーソンとして、お客様からも、
仕事仲間からも感謝されている姿を見られたことが、一番うれしかった」
人は誰かに【感謝】をされたとき、
人間としての社会的役割が果たせる、【仕事】というものを通じて
沢山の人に幸せを与える事が出来る素晴らしい職業と気づきます。
それが「接客人の役割」ではないでしょうか？
ありがとうという言葉を頂ける仕事って、とても魅力ですね。
fantagista21
Category：レポート
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