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2019年3月22日
2019年 第18回 メートル・ド・セルヴィス杯開催決定今年で18回目を迎える、レストランサービスコンクール
「メートル・ド・セルヴィス杯」が開催いたします。今回のコンクールは、来年の世界大会の日本代表選考も兼ねております。
１. 予選（１次審査）
【プロフェッショナル部門】
課題郵送し期限内に返送する
・課題Ⅰ 筆記問題 レストラン、サービスに関わる知識
・課題Ⅱ 指定食材による料理／レシピ作成
・課題Ⅲ 指定テーマによる論文【学生部門】
課題郵送し期限内に返送する
・課題Ⅰ 筆記問題 レストラン、サービスに関わる基本知識
・課題Ⅱ 指定テーマによる論文◆1次審査方法
予選課題の合計得点 プロフェッショナル、学生部門ともに上位１２名が２次審査進出8月 6日（火） エントリー締め切り
8月 7日（水） 予選課題郵送
8月22日（木） 課題提出期限（当日消印有効）
8月26日（月） 1次審査選考 2次審査進出者本人へ通達（メールにて発表）
8月27日（火） フランスレストラン文化振興協会(APGF)のホームページにて2次進出者の氏名を掲載※プロフェッショナル部門2次進出には再度エントリーが必要（詳細はメールにて伝達）
再エントリー完了した者にはその時点で2次(準決勝)及び決勝審査要項を郵送します。
学生部門は再エントリーの必要なし。２. ２次審査（準決勝）
2019年9月18日（水） 9：00開始予定
会場：東京・フランス料理文化センター(FFCC)
〈非公開審査〉【プロフェッショナル部門】
・課題Ⅰ 実技課題 生ハムとフルーツカッティング (指定時間内)
・課題Ⅱ 外国語によるオーダーテイク（指定時間内・英語又はフランス語）
課題メニューは再エントリー完了時に郵送
・課題Ⅲ 外国語によるワインテイスティング（指定時間内・英語又は英語）
シャンパーニュ、ワイン 各1種類をテイスティングしてゲスト役の審査員の質問に答える
・課題Ⅳ チーズの知識（指定時間内）問題傾向は再エントリー時に郵送【学生部門】
・課題Ⅰ 実技課題 フルーツカッティング (1種類・指定時間内)
・課題Ⅱ 外国語による料理説明（指定時間内・英語又はフランス語）
課題料理のメニューは当日配布◆2次(準決勝) 審査方法
予選持ち点と2次審査合計得点の合算、両部門の上位６名が決勝進出
（プロフェッショナル部門はアンダー２９コンクール優勝者はシード出場）◆ 結果発表 同日9月18日(水) 同会場内にて審査終了後に決勝進出者の発表（17:00～予定）
◆ 決勝当日の審査方法及びスケジュールは結果発表後に本人に手渡します。
Category：お知らせ
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2019年2月16日
時間料理人が食材にこだわり、生産者を訪ねるのと同じ感覚
我々サービスマンが、お客様への
「満足」「快適」「安心」にこだわるために
毎日【サービスの本質】を探しています。先日ふと、ナフキンを折っているときに思ったことがありました。
飲食店を縁の下で支えるクリーニング
我々に、届くまでどのような過程で生まれるのだろうか？お客様の快適な空間を演出する美しいテーブルクロス
我々サービスマンや料理人が心地よく、楽しく働けるための白いシャツやコックコートあんなに汚れたクロス、シャツがなぜこんなに綺麗に返ってくるのだろうか？
疑問に思ったらすぐに調べる。
いや、体感しよう、
そして携わる方に話を聞いてみよう！行ってきました、
【帝国ホテル】
～世界一のランドリーサービス～
巷の噂では「落ちないシミはない！」と言われていますが
「落ちないシミなんかないですよ～（笑）」
「ええ？？？」ちょっとびっくりしましたね。
そうお話してくださった現場の方々
驚いたのは
チーム全員が元ホテルマンだということそして
化学と物理に、
経験と技術を一瞬で組み合わせて答えを出す判断力とそのスピード でした。 ①検品(目視による確認)?染みや汚れの把握(破損、
ボタンの有無)
②ダメージの把握
③クリーニングの選定(ドライ？水洗い？シミはとるか？生地にダメージ？) 僅か40秒
【当たり前の事を丁寧に】
お客様が目の前にいらっしゃらなくともシャツそのものがお客様なんですね。 我々飲食店も同じ気持ちを持たなければなりませんね。
今回感じたことは
形は違えど
同じお客様の為に
時間と手間を惜しまないその情熱こそ、最高のおもてなしを生むのだということでした。
Category：日々のこと
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2019年1月22日
2019年3月11日（月）@名古屋 サービスセミナー開催のお知らせ2019年3月11日（月）エルダンジュNAGOYAにてサービスセミナーを開催いたします。
日 時：２０１９年３月１１日（月）
１３：００〜１５：３０
場 所：エルダンジュNAGOYA
名古屋市中村区名駅南４−１−３
料 金：５,０００円／お一人様
ＴＥＬ：０５２ー５５１ー８２２２
ＦＡＸ：０５２ー５５１ー８１１７
担 当：後藤
Category：お知らせ
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