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2019年8月2日
接客サービス トレーニングセンター開設のお知らせ「楽しみながら学ぶ、サービス接客研修」
「レストランサービスマンのメンタル、テクニカルを向上させる」
レストランサービスマン育成事業を展開するFantagista21はこの度、
サービスマン育成トレーニングセンターを開設いたしましたことご報告いたします。
情報が簡単に手に入る現代、サービスマンの知識は豊富になりました。
私が駆け出しの頃、わからない事はすべて「上司」と「本」、
そして「お客様」からの情報収集だけでした。
・接客のテックニックは先輩の姿を見て盗む。
・ワインは、お客様の残されたグラスのワインを飲む。
・食材は料理人に聞き、本で調べる。
当時は深夜まで業務があり、現場で働きながら勉強する時間は限られていました。
通勤時間の電車の中で本を開き、先輩の言ったことのメモを読み返し、休日は食べ歩きに。
インターネットから引っ張ってきた情報を伝えるのと
実際見て、触って、体験した情報をお客様にお話しするのは
どちらが価値あるものでしょうか？
「お客さまと接する時」だけがサービスではありません。
接する前の準備からサービスは始まります。
川に例えると、接するサービスは「河口」です。
お客様には見えない川の「上流」を知ることが準備なのです。
大きな川はさかのぼれば、小さな川に。その先へ先で進むと、山の中に入ります。
もっともっと奥へ上ると・・・川は一滴の水から始まる景色をみることが出来ます。
この川がどのような環境でうまれたのか
サービスマンはその上流の姿を知っているからこそ、
河口で「厚みのあるサービス」ができると思います。
料理は食材+技術+愛
ワインはブドウ+技術+テロワール+愛
サービスは人間+技術+健康+愛
このサービストレーニングセンターでは
料理、ワイン、サービスの上流を実際に見て、本質を勉強することを目的とした施設です。
また、様々なレストランのサービスマンが集まり、食卓を交えながら交流を深めることにより、
情報交換の場、飲食業の仲間を増やすことも目的です。
そして何より、メンタルとフィジカルの休息の場となってもらいたい。
「休みながら、学ぶ」
Fantagista21トレーニングセンター 開設！！
【構成内容】
・生産地訪問見学（野菜、畜産、酪農、ワイン、日本酒、ウィスキー、加工工場 等）
・調理実技（食材の構造学、調理法）
・デクパージュ実践
・ワインのティスティング（日本語、外国語での表現）
・サービス講義（コミュニケーション講座、売上向上、メンタリスト講座 等）
・温泉療養
・シチュエーション別、接客講習
開催時期：2019年８月～
開催日：参加者希望日により決定。（１泊2日）
出発：東京
目的地：山梨 長野方面
最少催行人数：4名
費用：18,000円（交通費、宿泊費、飲食費、受講費 税込）
対象：飲食店勤務者、レストラン接客従事者
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2019年6月15日
フランス料理賞味会のご案内メートルドセルヴィス会主催の賞味会が6月10日
帝国ホテル内「レセゾン」にて開催されました。
メートルドセルヴィス会は、人と食とがなす芸術・社会的意義を認識し、会員全員の努力でレストランサービスの技術や、ホスピタリティを継承・発展することに努めます
【食べる人 × 作る人 × サービスをする人】
フランス料理と接客サービスに興味のある方々にお集まりいただき、レストランサービスについてのお話をさせて頂きました。
レセゾン支配人であり、メートルドセルヴィス会黒副会長のご厚意により
シャンパン付きのフルコースでなんと！9000円（税サ込）！
「Deutz」で乾杯！
【富士山麓の鱒 柑橘クリームと蕪】
【熊本地鶏 天草大王のフリカッセ ピエブルー茸 根セロリ ヴァンジョーヌ風味】
【目の前でのパンのカッティングサービス】
【抹茶のパンナコッタネズの実の雲 ソルベ】
今回は一般参加の方も多く、私もレストランサービス話で食べる事より話ばかり・・・。
とても楽しい3時間があっという間に過ぎ、心身ともにenjoy＆relax
背後のヴォアザンシェフに気づかず・・・（笑）
料理は美味しく、雰囲気は楽しく、最後は帝国ホテルの裏側を案内して頂き・・・
ワインカーブ、キッチン、休憩室（笑）まで見学できて大満足の賞味会でした。
さて、次回の賞味会のご案内です。
9月9日（月）は東京汐留「タテルヨシノ ビズ」でのランチ。
ん？
7,000円！！！？
何てお財布に優しい・・・(*´ω｀*)
タテルヨシノ田中総支配人の事です、きっとデクパージュもあるんでしょうね。
レストランが大好きな方、お友達をお誘いあわせのうえ、気軽に遊びにいらしてください。
【会場】 タテル ヨシノ ビズ 東京汐留
【日時】 2019年9月9日（月）12:30 ～
【会費】 お1人様 7,000 円 ( 税サ込 )
【内容】 タテルヨシノビズの特別ランチコース
シャンパーニュ「DEUTZ」1 杯付き
【定員】 25名様 ※どなたでもお越しいただけます
【お申し込み先】 タテル ヨシノ ビズ 03-6252-1155-
2019年3月22日
2019年 第18回 メートル・ド・セルヴィス杯開催決定今年で18回目を迎える、レストランサービスコンクール
「メートル・ド・セルヴィス杯」が開催いたします。今回のコンクールは、来年の世界大会の日本代表選考も兼ねております。
１. 予選（１次審査）
【プロフェッショナル部門】
課題郵送し期限内に返送する
・課題Ⅰ 筆記問題 レストラン、サービスに関わる知識
・課題Ⅱ 指定食材による料理／レシピ作成
・課題Ⅲ 指定テーマによる論文【学生部門】
課題郵送し期限内に返送する
・課題Ⅰ 筆記問題 レストラン、サービスに関わる基本知識
・課題Ⅱ 指定テーマによる論文◆1次審査方法
予選課題の合計得点 プロフェッショナル、学生部門ともに上位１２名が２次審査進出8月 6日（火） エントリー締め切り
8月 7日（水） 予選課題郵送
8月22日（木） 課題提出期限（当日消印有効）
8月26日（月） 1次審査選考 2次審査進出者本人へ通達（メールにて発表）
8月27日（火） フランスレストラン文化振興協会(APGF)のホームページにて2次進出者の氏名を掲載※プロフェッショナル部門2次進出には再度エントリーが必要（詳細はメールにて伝達）
再エントリー完了した者にはその時点で2次(準決勝)及び決勝審査要項を郵送します。
学生部門は再エントリーの必要なし。２. ２次審査（準決勝）
2019年9月18日（水） 9：00開始予定
会場：東京・フランス料理文化センター(FFCC)
〈非公開審査〉【プロフェッショナル部門】
・課題Ⅰ 実技課題 生ハムとフルーツカッティング (指定時間内)
・課題Ⅱ 外国語によるオーダーテイク（指定時間内・英語又はフランス語）
課題メニューは再エントリー完了時に郵送
・課題Ⅲ 外国語によるワインテイスティング（指定時間内・英語又は英語）
シャンパーニュ、ワイン 各1種類をテイスティングしてゲスト役の審査員の質問に答える
・課題Ⅳ チーズの知識（指定時間内）問題傾向は再エントリー時に郵送【学生部門】
・課題Ⅰ 実技課題 フルーツカッティング (1種類・指定時間内)
・課題Ⅱ 外国語による料理説明（指定時間内・英語又はフランス語）
課題料理のメニューは当日配布◆2次(準決勝) 審査方法
予選持ち点と2次審査合計得点の合算、両部門の上位６名が決勝進出
（プロフェッショナル部門はアンダー２９コンクール優勝者はシード出場）◆ 結果発表 同日9月18日(水) 同会場内にて審査終了後に決勝進出者の発表（17:00～予定）
◆ 決勝当日の審査方法及びスケジュールは結果発表後に本人に手渡します。
Category：お知らせ
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