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2018年2月18日
サービスを一生の仕事にする秘訣レストランウェイター地位向上の為のイベントが行われました。
北九州ウェイター向上委員会主催
講演会
「世界一のおもてなし」
「デクパージュディナー」
昨年から企画しようやく実現したイベントでした。
講演会の目的は
レストランのウェイターの仕事の素晴らしさをお客様に知って頂くこと。
そして、子供たちに憧れの職業であり、夢のある格好いい仕事だと感じてもらうことでした。
サービスは努力により生まれるものであり、おもてなしは閃きで生まれるもの。
しかし、おもてなしも見えない努力の積み重ねでもあることを、体験談を交えてお話をさせて頂きました。
その夜開催されたました
「デクパージュディナー」
デクパージュとはゲストの前にてワゴンの上で肉料理などを切り分けて、
料理を仕上げお客様に提供するショーのようなものです。
例えていうなら「鉄板焼き」を想像してみてください。
美味しそうなお肉を目の前で調理されたら、価値はグンとあがりますね？
通常はシェフの仕事ですが、ここでいうデクパージュはウェイターの仕事なのです。
～メートルドテルの真の仕事を知って頂く体感型のディナー～
内容はアミューズ、前菜、スープ、お魚料理、お肉料理とデザート
【小海老のカクテル】や【鴨のロースト】を目の前で調理しサーブし、
そしてデザートには、世界大会で審査員から拍手を頂いた
【パイナップルフランべ】
3時間半のスペシャルな夜の幕開けです。
レストランの醍醐味は料理やワインはもちろんですが、サービスマンとの会話も楽しみの一つです。
レストランでの楽しみ方のお話や、
そしてレストランから愛されるお客様になる為の魔法のかけ方など
ここでしか聞けない裏話などで盛り上がりました。
【鴨のプレゼンテーション】
商品価値を高める重要な意味合いもあります
今回は国産鴨、3キロ以上
ステージ上でスポットライトを浴びるなんて久しぶりでしたので、少々緊張
寺井会長とともに
パイナップルのデクパージュ
寺井会長自らアシスタントになってくださったのは
サービスはチームプレーという事を表現したかったからです。
デクパージュからフランベに入り、会場に甘い香りが立ち上りました
平日にも関わらず70名様以上の方々に参加していただき
料理のクオリティも高く、お客様のサービスへの目も厳しく
なによりサービススタッフの意識が非常に高かったことに驚きました。
飲食サービス業従事する者は皆、同じ目的を持っています
その目的に向かい、常に研鑽し努力をしています。
その努力が、お客様の満足につながるのです。
そしてお客様はその努力は知らなくてよいのですが
今回のディナーではあえてお話をさせて頂きました。
【良いサービスは、スタッフの見えない努力から生まれる】
我々の仕事は「幸せなひとときの食卓」をお客さまに提供すること。
そして
「ああ、この仕事をしてきてよかったなぁ」と報われる瞬間があります。
【お客様の笑顔とありがとう】
どんな時も、いかなる時も
この言葉を忘れない
勘違いしない事は
その言葉が欲しいからするのではなく、
誠心誠意込めたサービスをした結果、お客様からいただけるものだということ
毎日同じことの繰り返しでも、忙しくとも、辛くとも
あなたの笑顔で
今日も頑張れる
これがサービスという仕事を長く続けられる秘訣ではないでしょうか？
子供たちに夢を与えられる仕事にするために、これからも攻めの姿勢を続けていきます
fantagista21
Category：レポート
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2017年12月29日
2月5日【in 北九州 小倉】講演会とディナーショーのお知らせ【講演会＆デクパージュディナー】のお知らせ
主催：北九州ウェイター向上委員会
【日時】
2018年2月5日（月）
講演会 13:00～15:00 （受付12:30～）
ディナー 18:30～20:30（受付18:00～）
【場所】
ホテルアルモニーサンク
http://harmonie-hotel.jp/fukuoka/
【お申込み方法】
①講演会希望 ディナー希望 講演会＆ディナー希望
②代表者名（フルネーム）
③人数
④電話番号
を表記の上、下記メールアドレスまでご連絡をお願い申し上げます。
北九州ウェイター向上委員会 事務局
info-presentwineshop@derisomu.com
Category：お知らせ
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2017年12月5日
一流になる方法私はもともとシェフになりたく、このフランス料理のレストラン業界に足を踏み入れました。
①シェフの白衣と高いコック帽が恰好いい
②料理を作る工程が楽しい
③「美味しい」と言ってくれる食べ手の顔が見たい
私は多くの一流料理人を知っています。
一流の基準は？
簡単です「料理＝５味（酸、甘、苦、塩、辛）＋人間味」をお皿に表現しお客様を魅了している人です。
私のいちばん好きな食べ物は、やはり母の手料理。
おふくろの味＝こどもの成長の為に愛情たっぷりの味
宮崎家では料理に砂糖はほとんど使いませんでした。
愛情を注ぎ、食べる人の気持ちに思いをはかり、【人間味】という最後の味を料理に盛り込む。
それが一流の料理人だと私は思います。
さて、ではサービスマンに置き換えてみましょう・・・。
①タキシードやスーツ、タブリエ（前掛け）＆ベストが恰好いい。
②お客様が楽しく食事される空間を作るのが楽しい
③「今日は楽しかった」と言ってくれるお客様の言葉が欲しい。
③に関してはちょっと補足を・・・。
厳密には「満足した表情を見られたら嬉しい」
言葉が欲しいからではなく、純粋な気持ちで、素な気持ちの結果です。
私は一流のサービスマンを多数知っています。
一流の基準は？
「サービス＝５感＋人間感」をお客様に提供し、魅了する人です。
レストランの主役はお客様。出すぎるサービスも時にはいいのですが、基本は黒子です。
しかし、我々は俳優業でもあるので、時にはスポットライトに当たることもあります。
人間感（本人にしか出せない魅力）をもち、お客様の為に「純粋に向き合う姿勢」が一流のではないでしょうか。
経験やセンスも必要ですが、経験が浅くても、一生懸命であればだれでも一流になれるのです。
逆に・・・二流とは？
①「料理をモノと思っている人」
②「裏で人の事を悪く言う人」
③「この仕事に誇りを持っていない人」
④「客という発言する人」
④に関して、お客様はいかなる場合でも
「お客様」「お客さん」なのです。
「客」という上から発言は今すぐやめましょう！たとえバックヤードや営業時間以外でも！
そういうスタッフが一人でもいたら、そのお店は「二流」だと思います。
色々なお店で働いてきて④があるお店は衰退しました。
お客様と料理人に敬意を払い、
我々サービスマンは汗をかき、人間味のある温かいサービスをして
皆が温かい気持ちにさせるのが「一流のサービスマン」です。
一流の料理人が、一流のサービスマンと協力し、お客様に最高の瞬間を演出する。
そして、「うちの店は一流」とは決して発言せず、
心の中で叫びましょう。
一流という評価は、お客様がしてくださいます。
経験がなくとも、若い方だろうが、どこで働いていようが
お客様を思う気持ちがあるのなら
私はあなたが一流のサービスマンだと尊敬します。
Fantagista21
Category：日々のこと
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